La nueva legislación llamada Ley de Alérgenos está provocando en todo el sector de Hostelería muchas dudas y desconcierto en relación al cumplimiento de la norma, ya que la mayoría de los establecimientos no saben muy bien cómo hacerlo y desconocían incluso la existencia de la misma.

Desde las empresas de Formación están ofreciendo cursos de Formación alegando que son obligatorios a los profesionales de Hostelería para dar cumplimiento a la norma. En realidad, no es obligatoria la realización de ningún curso de Formación. No obstante, sí que es obligatorio cumplir la normativa informando al consumidor de los platos que contengan alérgenos.

Con el objetivo de mantenerle informado y facilitarle la gestión de esta nueva obligación, le indicamos los puntos clave para entender esta Ley:

  1. ¿Cuál es el objetivo de la Nueva Ley de Alérgenos?: Informar de los platos que contengan alérgenos para que cualquier ciudadano que consuma en su establecimiento sepa lo que puede o no comer sin que le produzca ninguna reacción alérgica.
  2. ¿Quién debe cumplir esta Ley?: Todos los establecimientos que sirvan alimentos sin envasar.
  3. ¿Cuáles son los Alérgenos de los que se debe de informar?: El Reglamento recoge un listado de 14 sustancias alérgicas que deben indicarse de forma clara, incluso cuando exista la posibilidad de contaminación cruzada por trazas de estas.
  4. ¿Cómo puedo hacerlo?: La norma europea obliga a informar de la presencia de alérgenos. El Ministerio de Sanidad quizá permita transmitir toda la información de forma oral, no obstante, lo más recomendable es ponerlo por escrito en el menú.
  5. ¿Qué pasa si no se cumple la Ley de Alérgenos?: En el caso de que un consumidor tenga una reacción alérgica o sufra una intolerancia a algún alimento, la responsabilidad recae sobre el establecimiento y en consecuencia sobre el titular del mismo, pudiéndose enfrentar a graves sanciones.

Para su información y con el objetivo de facilitarle el cumplimiento de esta Ley, ponemos a su disposición el listado de las 14 sustancias alérgicas recogidas en el Reglamento para que pueda informar a sus clientes / comensales.

 

 

 

 

LISTADO DE SUSTANCIAS SUSCEPTIBLES DE CAUSAR ALERGIAS E INTOLERANCIAS

 

Código                 Sustancia

1                                  MOSTAZA

2                                  SÉSAMO

3                                  CEREALES CON GLUTEN

3.1                               TRIGO

3.2                               CENTENO

3.3                               CEBADA

3.4                               AVENA

3.5                               ESPELTA

3.6                               KAMUT O SUS VARIEDADES HIDRATADAS

4                                  ALTRAMUCES

5                                  FRUTOS CON CASCARA       

5.1                               ALMENDRAS

5.2                               AVELLANAS

5.3                               NUECES

5.4                               ANACARDOS

5.5                               PACANAS

5.6                               NUECES DE BRASIL

5.7                               PISTACHOS O ALFÓNCIGOS

5.8                               MACADAMIAS O NUECES DE AUSTRALIA

6                                  CACAHUETES

7                                  HUEVOS

8                                  PESCADO

9                                  CRUSTÁCEOS

10                                MOLUSCOS

11                                LECHE

12                                SOJA

13                                APIO  

14                                DIÓXIDO DE AZUFRE O SULFITOS

Ley de Alérgenos recogida en el Reglamento Europeo 1169/2011